Ristrutturazione di un prestigioso appartamento sito sulle prime colline bolognesi dotato di amio giardino privato.

L’appartamento si articola su due piani collegati da una scala ellissoidale .

RISTRUTTURAZIONE APPARTAMENTO BOLOGNA via Studio Abacus.

La pasticceria storica di Casalecchio di Reno (BO) denominata “DOLCELUCIA” è stata rilevata da una importante Società di Ristorazione per ampliare la propria offerta e portare la propria organizzazione, le risorse finanziarie e la rete di vendita  in una attività di carattere artigianale.

Il progetto ha previsto di ottimizzare e potenziare tutti i processi di produzione,  anche con  l’inserimento di attrezzature ed impianti tecnologicamente all’avanguardia,  oltre a riaggiornare l’immagine storica del locale di vendita e consumazione ed ampliando i locali, attraverso la chiusura della precedente veranda,  raddoppiando lo spazio dedicato al pubblico e prevedendo ampie zone per la consumazione in loco.

Pasticceria Bar DOLCELUCIA – Casalecchio di R. BO via Studio Abacus.

Il progetto si inserisce nel più ampio progetto del Villaggi Olimpico di Torino e riguarda tutto quanto concerne la Ristorazione in termini di attrezzature, arredi ed impianti ad esse correlate.

All’interno degli ex mercati generali sono stati ricavati due spazi da destinare uno agli atleti l’altro al personale di servizio (Work Force).

Il primo è organizzato come una grande Food Court all’interno della quale si inserisce, oltre a Mc Donald,  tutta una serie di isole che prevedono una proposta gastronomica molto ampia  e multietnica e prevede di coprire l’intera giornata alimentare dell’atleta (dalla colazione, alla merenda alla cena) con apertura 24 ore su 24 per seguire le esigenze degli atleti di ogni parte del mondo.

Tra le isole troviamo:

• Pasta Bar (tutto quanto riguarda i primi piatti)
• Fry, Bake & Grill (i secondi in ogni cottura)
• Fresh Deli (piatti freddi in ogni declinazione)
• Pizzeria
• Asian Fusion (Cucina orientale)
• Bar Italiano (Bar, pasticceria, panini, ecc.)
• Wine Bar
• Cafeteria

La sala, di dimensioni importanti, è attrezzata con circa 1.500 posti tavola organizzata su due piani serviti da ampie scale e dove i soppalchi si affacciano sul piano sottostante.

Il Self-Service per la Work Force ha dimensioni più limitate ha una distribuzione a Self Service e dispone di una sala con circa 200 posti tavola.

VILLAGGIO OLIMPICO – Torino via Studio Abacus.

Il  presente progetto,  è inserito all’interno di un edificio storico tutelato e dovrà fornire due tipi di servizio a due diversi tipi di utenti: gli atleti e tutti gli operatori (WORK FORCE).

Al piano seminterrato si ricavano prevalentemente le strutture comuni: la dispensa, i servizi per il personale, le zone di preparazione,  la zona per i detersivi ed il materiale per la pulizia.

Sempre allo steso piano viene individuata una cucina che è al servizio della zona consumazione per la W.F. e, per le cotture “lunghe”, a servizio della sala consumazione per gli atleti.

L’acceso a tali locali è diviso in: ingresso derrate,  ingresso personale, ingressi utenti.

La sala per la W.F. è organizzata con un sistema di distribuzione a self-service in linea attrezzato con i banchi di distribuzione dove l’utente viene prevalentemente servito dal personale; l’acceso alla sala avviene dall’esterno attraverso una bussola.

A servizio della cucina e della sala consumazione è un locale lavaggio mentre a  servizio del self-service sono previsti due gruppi di servizi igienici divisi per sesso.

Al piano superiore (Piano Terra) viene realizzato il ristorante per gli atleti; tale locale è organizzato con il principio della “FOOD-COURT” ossia un sistema di autoservizio ad isole e buffet.

Le zone previste sono complessivamente sette:

• Primi piatti caldi;
• Secondi piatti caldi;
• Piatti freddi;
• Buffet dolci e frutta;
• Pizzeria;
•  Wine bar;
• Distributori di bevande.

Tale soluzione è compatibile nell’uso post-olimpico con il concetto di servizio buffet a prezzo fisso.

Nella zona WINE BAR saranno serviti anche alcuni piatti freddi quali affettati e formaggi.

Le cotture e le preparazioni in tali zone sono prevalentemente eseguite espresse e a vista; a tali zone arrivano alcuni prodotti cotti nella cucina principale: arrosti, condimenti, salse, ecc.

Ogni zona è dotata di autonomi banchi refrigerati o armadi frigoriferi di giornata per la conservazione delle derrate e  dei preparati.

Le attrezzature previste nelle varie zone sono quanto di meglio offre oggi il mercato sia per quanto riguarda l’ottimizzazione dei tempi di cottura, che in termini di qualità finale e conservazione delle qualità nutrizionali del prodotto (forno vapore a pressione, brasiera a pressione, ecc.) .

Il self-service al piano seminterrato è dimensionato per servire 250-300 pasti per turno mentre la food-court per circa 750 persone per turno; si prevede una rotazione nei posti a sedere legato sia ai turni del personale che alla non contemporaneità del pasto da parte di tutti gli atleti.

VILLAGGIO OLIMPICO – Bardonecchia (TO) via Studio Abacus.

Abbinato alla Cucina Centralizzata (vedi altro progetto) è stato realizzato un ristorante Self-Service con servizio a Free-Flow dove le isole sono caratterizzate da un portico che richiama il centro storico di Cento.

RISTORANTE SELF-SERVICE – Cento (FE) via Studio Abacus.

Il progetto prevede la realizzazione del ristorante aziendale all’interno di un nuovo edificio realizzato allo scopo.

Si tratta di un edificio realizzato con struttura prefabbricata di ml 40×30 all’interno del quale sono stati organizzati i vari reparti di produzione e consumazione.

Il ristorante prevede una zona importante per il self-service per i dipendenti con circa 250 posti tavola e una piccola saletta con 24 posti tavola, con servizio al tavolo, per gli ospiti.

I locali di preparazione e produzione sono collegati con entrambe le zone per garantire la separazione dei flussi sporco-pulito.

Il self-service è organizzato con sistema di distribuzione a Free-Flow prevedendo una zona per i piatti freddi, una doppia zona per i piatti caldi (primi e secondi con contorni) una zona per prodotti da forno con zona di preparazione e cottura della pizza e una zona per le bevande.

SIG-SIMONAZZI – Ristorante aziendale – Parma via Studio Abacus.

Il progetto ha riguardato un ampliamento degli spazi per incrementare i posti tavola e consentire l’inserimento della  terza linea di distribuzione.

Con l’occasione si sono riorganizzati i percorsi interni con una nuova disposizione dei tavoli e la rivisitazione dell’immagine con l’integrazione di nuovi arredi.

Sono stati ottimizzati anche gli spazi di produzione con il rifacimento della zona lavaggio stoviglie,  la sostituzione e integrazione delle attrezzature esistenti.

FERRARI – Ampliamento ed adeguamento Ristorante Aziendale esistente – Maranello via Studio Abacus.

Nella palazzina, posta di fronte allo storico ingresso dello stabilimento Ferrari, nei locali sopra al ristorante “Il Cavallino” si è realizzato il Learning Point per i dipendenti della ditta Ferrari.

I locali prevedono:  una sala per i corsi collettivi e le conferenze, una sala dotata di postazioni singole per i corsi di autoapprendimento, una sala dedicata al disegno CAD oltre ai relativi sevizi.

Con la collaborazione dell’ufficio Comunicazione della FERRARI e della ditta FARAM (fornitrice degli arredi) si è elaborata il progetto dell’immagine.

FERRARI Learning Point – Maranello via Studio Abacus.

Il progetto di partecipazione alla gara si inserisce all’interno del progetto generale dell’edificio riprendendone i caratteri fondamentali ed adattandoli alle esigenze dell’attività.

Si sono mantenute le tonalità neutre delle finiture per dare maggiore risalto ai cibi ed alle preparazioni.

Si è inserito un sistema di illuminazione integrato con una serie di pannelli insonorizzanti per rendere più confortevoli i locali.

VODAFONE – Ristorante Aziendale – Milano via Studio Abacus.

Su segnalazione dell’Azienda di gestione del servizio si è ipotizzato una ristrutturazione del sistema distributivo unito ad una ottimizzazione degli spazi di produzione.

Il progetto si è focalizzato sulla trasformazione del sistema in linea a sistema a libero servizio (Free-Flow) o ad isole con l’obiettivo di velocizzare il sevizio che presenta, in alcuni orari, delle criticità.

Il progetto prevede le seguenti zone:

• piatti freddi,
• primi caldi
• secondi caldi e contorni
• pizzeria e panini caldi
• pane e prodotti da forno
• bar

VOLKSWAGEN – Progetto adeguamento Ristorante Aziendale – Verona via Studio Abacus.